Kapusta kiszona czyli… samo zdrowie!

Kapusta kiszona jest bardzo zdrowa, tania i dostępna przez cały rok. Wykorzystujemy ją do przygotowania różnych potraw, bez których nie wyobrażamy sobie naszej polskiej kuchni. Ale czy wiecie, skąd się wzięła i jak długo gości na naszym stole?



Podaje się, że jej ojczyzną są Chiny lecz nie ma pewności, kiedy ktoś wpadł na pomysł aby sfermentowaną kapustę spożywać. Pierwsze pisemne wzmianki znajdujemy w pismach Hipokratesa około 400 lat p.n.e. Ale swój okres świetności przeżyła dopiero w XVIII wieku, kiedy doceniono jej wartości zdrowotne.

Kapusta kwaszona zawiera bakterie kwasu mlekowego, które korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit. Usuwa też trujące produkty przemiany materii, ma właściwości przeciwzapalne. W kapuście występuje duża ilość witaminy C oraz fitocydy, które niszczą groźne wirusy i bakterie, jak gronkowiec złocisty czy prątki gruźlicy. Sprawia to, że jest ona doskonałym produktem podnoszącym odporność organizmu. Zawiera również witaminy z grupy B, a także E, K, P i U i liczne sole mineralne.

Wszystkie te składniki sprawiają, że kapusta kiszona:
• wzmacnia układ odpornościowy,
• odświeża umysł, daje uczucie radości,
• uodparnia na sytuacje stresowe,
• pobudza przemianę materii w komórkach mózgu i nerwów,
• przyspiesza wykorzystanie żelaza,
• działa odmładzająco bo pobudza wzrost komórek,
• pomaga w budowie tkanki kostnej,
• obniża poziom cholesterolu,
• wzmacnia mięśnie (głównie mięsień sercowy),
• działa witalizująco dzięki lepszemu wykorzystaniu białek,
• przyczynia się do odbudowy zużytej tkanki łącznej.

Zatem kapusta kiszona to samo zdrowie i jest doskonałą bazą do wykonania przeróżnych potraw. Dziś szczególnie polecam zupy na zimowe rozgrzewanie - kapuśniak i góralską kwaśnicę.

Kapuśniak

Składniki:
• średnia kość wędzona
• 20 dkg kiełbasy
• ½ kg kiszonej kapusty
• 5-6 sporych ziemniaków
• średnia cebula
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• ziele angielskie, liść laurowy, Vegeta, pieprz, mielona papryka, kminek
• tłuszcz do smażenia
• 2 łyżki zasmażki Knorr (można zrobić również samemu)


Wykonanie:

Kość, parę ziaren ziela, 2-3 listki laurowe i łyżeczkę Vegety zalewamy 2 litrami wody i gotujemy pod przykryciem około 40 min. W tym czasie:
• gotujemy w osobnym garnku kapustę – uprzednio kroimy ją na drobno nożem, nie odciskamy soku,
• obieramy ziemniaki, kroimy w drobną kostkę,
• kiełbasę i cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na tłuszczu aż się mocno zarumieni.

Obgotowaną kość wyjmujemy a do wywaru wrzucamy ziemniaki i gotujemy aż zmiękną (czas zależy od gatunku ziemniaków). Wrzucamy obgotowaną kapustę, łyżeczkę kminku, ½ łyżeczki papryki mielonej, przesmażoną kiełbasę z cebulą, skrawki mięsa obrane z kości i doprowadzamy do wrzenia. Skręcamy ogień, dodajemy koncentrat i gotujemy jeszcze przez 10 min. Ewentualnie dolewamy wody jeżeli zupa jest bardzo gęsta, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i zasmażką.

Kwaśnica

Składniki:

1/2 kg żeberek
20 dkg boczku wędzonego
1/2 kg kiszonej kapusty
4-5 ziemniaków
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
parę ziaren ziela, 2-3 listki laurowe, łyżeczka kminku, pieprz, papryka mielona, vegeta

Wykonanie:

Żeberka, boczek, liść, ziele, czosnek - ugotować do miękkości. Ziemniaki pokrojone w drobną kostkę ugotować osobno w lekko osolonej wodzie.
Wyjąć żeberka i boczek a do wywaru dodać kiszoną kapustę (bardzo drobno skrojoną, nie płukać, nie odciskać wody, żeby była kwaśna) i gotować jeszcze przez 15 min. Dodać ugotowane ziemniaki, przyprawy, żeberka pokrojone na porcje, boczek skrojony w drobną kostkę i znów zagotować. Na oleju zeszklić drobno posiekaną cebulkę i dodać do zupy. Przyprawić do smaku i gotować na małym ogniu jeszcze ze 2-3 minutki.
Konsystencja zupy musi być gęsta więc początkowo gotować w niedużej ilości wody. W miarę dodawania składników dolewać ewentualnie wodę.

Kapusta kiszona – ciekawostki!

* najwięcej kiszonej kapusty w bardzo różnych wersjach (nawet na słodko jako deser) zjada się ponoć w Alzacji
* w wielu krajach świata obchodzone są święta kiszonej kapusty – w Polsce na początku września takie święto odbywa się w Charsznicy
* kapustę kiszoną można zrobić też z czerwonej kapusty, z której robimy surówki
* sok z kiszonej kapusty jest dobrym sposobem na „kaca”
* najcięższą kapustę wyhodowano w Walii – 56 kg
* aby kapusta kiszona nie straciła swoich właściwości powinno się ją gotować nie dłużej niż 15 min.

O kapuście kiszonej można pisać bardzo dużo, można podać długą listę potraw z jej wykorzystaniem ale „ciekawym” argumentem na przekonanie Was, że warto ją jeść niech będzie moja ostatnia ciekawostka:
Starożytni Grecy, którzy wierzyli w jej nadzwyczajne właściwości, leczyli kiszoną kapustą właściwie wszystko. Ponoć razu pewnego, gdy zobaczyli ciężko chorego niewolnika, któryś z medyków stwierdził: „Jak nie pomoże kiszona kapusta to trzeba go zabić”.

Życzę Wam zatem zdrowia w Nowym Roku i ciekawych przygód kulinarnych z kiszoną kapustą.

Smacznego! Wasza Frog!