Kielce v.0.8

Kuchnia
Pączki, pączusie na tłusty czwartek

 drukuj stron�
Kuchnia PÄ…czki,TÅ‚usty Czwartek,Cywilizacja
Wys�ano dnia 06-02-2013 o godz. 11:26:48 przez bozena 9254

TÅ‚usty Czwartek to ostatni czwartek przed rozpoczÄ™ciem Wielkiego Postu i jest Å›wiÄ™tem ruchomym, bo zależy od ÅšwiÄ…t Wielkanocnych. W tym roku to już jutro – 7 lutego 2013 roku!



Rozpoczyna on ostatni tydzieÅ„ karnawaÅ‚u a jego tradycja wywodzi siÄ™ ze starożytnego Rzymu, a Å›ciÅ›lej z uroczystoÅ›ci zwiÄ…zanych z koÅ„czÄ…cÄ… siÄ™ zimÄ… i nadejÅ›ciem wiosny. Rzymianie bawili siÄ™ wtedy hucznie przez kilka dni przy alkoholu i tÅ‚ustych potrawach. W tradycji chrzeÅ›cijaÅ„skiej TÅ‚usty Czwartek byÅ‚ poczÄ…tkiem TÅ‚ustego Tygodnia zwany również miÄ™sopustem, zapustem lub ostatkami. NależaÅ‚o najeść siÄ™ do syta przed zbliżajÄ…cymi siÄ™ 40 dniami postu. PoczÄ…tkowo nasi przodkowie zastawiali stóÅ‚ tÅ‚ustymi kieÅ‚basami, kaszÄ…, sÅ‚oninÄ…, boczkiem i wódkÄ… a ówczesnymi pÄ…czkami byÅ‚y kulki z chlebowego ciasta, smażone na smalcu i nadziewane sÅ‚oninÄ…. Pierwsze sÅ‚odkie pÄ…czki pojawiÅ‚y siÄ™ w Polsce w XVI wieku w postaci racuchów, pampuchów i chrustu (inaczej faworki). PÄ…czki w tej formie, jakÄ… znamy wspóÅ‚czeÅ›nie, pojawiÅ‚y siÄ™ u nas dopiero w XIX wieku. Tradycja mówi, że każdy musi zjeść tego dnia choć jednÄ… sztukÄ™ bo w przeciwnym razie nie bÄ™dzie miaÅ‚ szczęścia. Ostatnimi laty pojawiÅ‚a siÄ™ nowa tradycja czyli wysyÅ‚anie pÄ…czka przez internet.

Ja nadal preferujÄ™ tego dnia sÅ‚odkÄ… rozpustÄ™ i sama wypiekam pÄ…czusie – moje sÄ… nie duże, stÄ…d to pieszczotliwe okreÅ›lenie. Na zdjÄ™ciu sÄ… moje wypieki, które wykonaÅ‚am dziÅ› przed poÅ‚udniem. Aby Was zachÄ™cić do samodzielnego smażenia pÄ…czków zamieszczam mój przepis.

Składniki:
1 kg mÄ…ki tortowej
10 dkg drożdży
½ litra mleka
7 żóÅ‚tek + jedno jajko
15 dkg masła
15 dkg cukru
1 kieliszek alkoholu lub octu
konfitura różana lub powidÅ‚a do nadziewania
1 litr oleju do smażenia
cukier puder do posypania
szczypta soli

Wykonanie:
  1. Mąkę przesiewamy przez sito do dużej miski, dosypujemy szczyptę soli.
  2. Å»óÅ‚tka, jedno caÅ‚e jajo i cukier ucieramy mikserem w oddzielnym naczyniu na jednolitÄ…, puszystÄ… masÄ™.
  3. Mleko lekko podgrzewamy aby było ciepłe ale nie gorące.
  4. Do małego naczynia wlewamy szklankę ciepłego mleka, wsypujemy łyżeczkę cukru i wkruszamy drożdże. Całość mieszamy dokładnie widelcem aż drożdże się rozpuszczą i przykrywamy. Pozostawiamy na parę minut do wyrośnięcia czyli do momentu aż pojawią się na powierzchni bąbelki.
  5. Do miski z mąką wlewamy wyrośnięte drożdże i utarte jaja. Resztą mleka płuczemy naczynia po drożdżach i jajach aby nic nie zmarnować. Całość wyrabiamy ręką aż dokładnie połączą się wszystkie składniki i nie będzie grudek.
  6. Porcjami dolewamy uprzednio roztopione masÅ‚o ciÄ…gle wyrabiajÄ…c ciasto. Na koniec dodajemy kieliszek alkoholu – może być rum, spirytus, koniak lub octet. Dobrze wyrobione ciasto odchodzi od brzegów miski, nie rozjeżdża siÄ™, nie rozpÅ‚ywa, ale też nie powinno być za twarde. Powinno być lÅ›niÄ…ce, elastyczne i apetycznie pachnÄ…ce.
  7. Wyrobione ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość (oczywiście orientacyjnie podwoi).
  8. Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na stolnicę a jeżeli nie mamy to na czysty blat kuchenny. Najpierw oczywiście wysypujemy dużą garść mąki i zarabiamy je ponownie aż do momentu, gdy nie będzie przyklejać się do podłoża.
  9. Przy pomocy waÅ‚ka oprószonego mÄ…kÄ… rozwaÅ‚kowujemy ciasto (też oprószone mÄ…kÄ…) na grubość okoÅ‚o 1 cm. SzklankÄ… lub kubkiem wykrawamy z niego krążki. Od wielkoÅ›ci naczynia bÄ™dzie zależeć wielkość pÄ…czka (ze standardowej szklanki bÄ™dÄ… maÅ‚e wypieki).
  10. Kolejno kÅ‚adziemy je na dÅ‚oni, drugÄ… rÄ™kÄ… nakÅ‚adamy na Å›rodek każdego krążka nadzienie (niewielka porcja) i zlepiamy go tak, by równÄ… warstwÄ… otulaÅ‚ nadzienie, tworzÄ…c okrÄ…gÅ‚Ä… formÄ™. Robimy to z wyczuciem, by nie przerwać ciasta – pierwsza sztuka może siÄ™ nie udać ale przy kolejnych nie bÄ™dzie już problemu.
  11. Uformowane pączki układamy na lnianej ściereczce i tak do wyrobienia całego ciasta.
  12. Do dużej, gÅ‚Ä™bokiej patelni albo rondla wlewamy olej na wysokość co najmniej 5 cm i podgrzewamy go do momentu aż maÅ‚y skrawek ciasta wrzucony na tÅ‚uszcz zacznie skwierczeć i wypÅ‚ynie na wierzch. Delikatnie wrzucamy pierwszÄ… porcjÄ™ – okoÅ‚o 6-8 sztuk. Powinny luźno pÅ‚ywać w tÅ‚uszczu, bo jeszcze trochÄ™ urosnÄ… podczas smażenia. PÄ…czki smaży siÄ™ na niezbyt silnym ogniu, żeby nie byÅ‚y w Å›rodku zakalcowate i aby siÄ™ zbytnio nie przypaliÅ‚y. Pod żadnym pozorem nie odchodzimy teraz od kuchni. Co chwilkÄ™ podważamy pÄ…czki widelcem i sprawdzamy, czy od spodu już siÄ™ zrumieniÅ‚y. JeÅ›li tak, odwracamy je i smażymy z drugiej strony. Smażymy je po okoÅ‚o 2 minuty z każdej strony.
  13. Usmażone sztuki wykÅ‚adamy Å‚yżkÄ… cedzakowÄ… na pÅ‚askie talerze wyÅ‚ożone papierowym rÄ™cznikiem kuchennym, aby odsÄ…czyć nadmiar tÅ‚uszczu. Warto sprawdzić, czy sÄ… odpowiednio upieczone – jednÄ… sztukÄ™ przerywamy na póÅ‚. Jeżeli okaże siÄ™, że Å›rodek jest nie dopieczony, to kolejne porcje smażymy nieco dÅ‚użej. PamiÄ™tajcie, żeby sukcesywnie dolewać olej, którego ubywa. Pod koniec może siÄ™ zacząć pojawiać na powierzchni tÅ‚uszczu piana - należy jÄ… usunąć.
  14. Przestudzone pączki układamy na czystych talerzach i posypujemy cukrem pudrem
Możemy też upiec mini pÄ…czusie – z ciasta wykrawamy krążki kieliszkiem i takie wrzucamy do smażenia. Jeżeli wolimy lukrowane pÄ…czki to możemy to zrobić za pomocÄ… wÅ‚asnorÄ™cznie przygotowanego lukru lub kupionego w markecie w torebce.

PÄ…czki gotowe – pozostaje zaprosić rodzinÄ™ lub przyjacióÅ‚ i siÄ™ rozkoszować tÅ‚ustym czwartkiem. Czekam na wasze komentarze ale… najpierw musicie sami upiec te pÄ…czki! A zatem do dzieÅ‚a i smacznego!


Wasza Frog


Komentarze

Komentowanie niedozwolone dla anonimowego u�ytkownika, prosze sie zarejestrowa�

Anonim 07-02-2013 o godz. 06:00:45
Czy nie ma wersji z mniejszą liczbą żółtek?
sergio 08-02-2013 o godz. 01:57:41
Te ze zdjęcia wyglądają znajomo - mniam :) Ich zapach i smak wciąż ... pamiętam.
Error connecting to mysql