Wybieramy płaty jasne, bez żółtego zabarwienia, grube i nie poszarpane. Następnie moczymy je przez godzinę w misce zalane zimną wodą. W tym czasie gotujemy zalewę.

Skład zalewy na 1 kg płatów:
½ szklanki octu 10%
1,5 szklanki wody
1 duża cebula obrana i pokrojona w grube półkrążki
4-5 listków laurowych
2 ząbki czosnku
8-10 ziarenek ziela angielskiego
5 ziarenek owoców jałowca (kupujemy suszone w torebkach tak jak inne przyprawy)

Wszystkie składniki mieszamy w garnku i doprowadzamy do wrzenia a następnie studzimy. Zalecam przykrycie garnka w czasie gotowania ze względu na silny zapach octu. Płaty wyjmujemy z wody i przekładamy do zamykanego pojemnika lub słoja, który można zakręcić. Zalewamy zimna zalewą i zamknięte trzymamy w lodówce co najmniej 2 dni (możemy je w takiej zalewie przechowywać nawet tydzień). Tak sporządzone śledzie są baza do wykonania ich na wiele ciekawych sposobów.

Przepis specjalny na tegoroczne święta – „Śledź z kiszona kapustą”

Składniki:
8 płatów śledzia z zalewy (jak wyżej)
0,20 dkg kiszonej kapusty
3-4 spore cebule
olej
średni koncentrat pomidorowy
pieprz do smaku

Wykonanie:
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelnię lub do rondla wlewamy olej, wrzucamy cebulę i smażymy aż się zeszkli (dajemy tyle oleju, żeby cebula się dusiła na małym ogniu ale żeby się nie zarumieniła). Dodajemy koncentrat pomidorowy i trochę pieprzu do smaku. Dokładnie mieszamy aż się wszystkie składniki połączą a następnie studzimy otrzymany sos.

Kiszoną kapustę odciskamy z soku i drobno kroimy. Wkładamy na koniec każdego płata śledziowego trochę kapusty, zwijamy w rulon i spinamy dwoma wykałaczkami - tak jak rolmopsy. Układamy gotowe roladki w naczyniu i zalewamy schłodzonym sosem cebulowym. Trzymamy przykryte w lodówce co najmniej 24 godziny. Przed podaniem na stół wyjmujemy je, przekrawamy na pół między wykałaczkami, które następnie usuwamy. Układamy na półmisku a na wierzch nakładamy pozostały sos cebulowy (należy go jeszcze raz dobrze wymieszać).

Inne przepisy na śledzie znajdziecie na stronie Wici w dziale „Kuchnia”.

Radosnych i smacznych Świąt Bożego Narodzenia życzy Wasza Frog!